制作（）时，加入面粉后的面糊要不断搅拌，使其均、无疙瘩状物

单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过少则（）、稳定性较差

A.凝固质量好
B.溶化时间长
C.凝固时间短
D.凝固时间长

单项选择题冷食或热食的甜品基本可用模具、杯、（）等成型

A.攀盆
B.瓦楞盘
C.带盖土司模
D.烤盘

单项选择题（）的装盘对盛器的要求较严格，要用精致的瓷盘或玻璃盘

A.自助餐甜品
B.正餐后甜品
C.零售甜品
D.普通用餐后甜品

单项选择题（）可用不同大小的餐盘，按高低错落摆放、色彩合理搭配

A.甜品冷冻
B.面包装盘
C.甜品蒸烤
D.甜品装盘

单项选择题装盆的艺术及装饰是甜品制作中体现（）的一部分

A.部分效果
B.整体效果
C.整体质感
D.整体口味

单项选择题冷冻成型的沙勿来主要原料有糖、蛋、（）、酒及鲜果汁等

A.奶油
B.全麦粉
C.色香油
D.淡奶油

单项选择题冷冻成型制作的甜品有（）、冰淇淋、慕斯、布丁等

A.冷食沙勿来
B.橙酒沙勿来
C.鲜桃攀
D.柠檬白脱布丁

单项选择题甜品的种类有（），也有热食甜品

A.发酵甜品
B.冷冻甜品
C.液体甜品
D.酒类甜品

单项选择题乳酪的种类丰富多样，有（）、半软质乳酪、硬质乳酪等各种类别

A.水质乳酪
B.软质乳酪
C.油质乳酪
D.酸质乳酪

单项选择题（）是甜品的基本原料

A.卡仕达粉
B.预拌粉
C.糖
D.添加剂