A.凝固质量好B.溶化时间长C.凝固时间短D.凝固时间长冷冻制品鱼胶片用量过少则（）、稳定性较差……

单项选择题冷食或热食的甜品基本可用模具、杯、（）等成型

A.攀盆
B.瓦楞盘
C.带盖土司模
D.烤盘

单项选择题（）的装盘对盛器的要求较严格，要用精致的瓷盘或玻璃盘

A.自助餐甜品
B.正餐后甜品
C.零售甜品
D.普通用餐后甜品

单项选择题（）可用不同大小的餐盘，按高低错落摆放、色彩合理搭配

A.甜品冷冻
B.面包装盘
C.甜品蒸烤
D.甜品装盘

单项选择题装盆的艺术及装饰是甜品制作中体现（）的一部分

A.部分效果
B.整体效果
C.整体质感
D.整体口味

单项选择题冷冻成型的沙勿来主要原料有糖、蛋、（）、酒及鲜果汁等

A.奶油
B.全麦粉
C.色香油
D.淡奶油

单项选择题冷冻成型制作的甜品有（）、冰淇淋、慕斯、布丁等

A.冷食沙勿来
B.橙酒沙勿来
C.鲜桃攀
D.柠檬白脱布丁

单项选择题甜品的种类有（），也有热食甜品

A.发酵甜品
B.冷冻甜品
C.液体甜品
D.酒类甜品

单项选择题乳酪的种类丰富多样，有（）、半软质乳酪、硬质乳酪等各种类别

A.水质乳酪
B.软质乳酪
C.油质乳酪
D.酸质乳酪

单项选择题（）是甜品的基本原料

A.卡仕达粉
B.预拌粉
C.糖
D.添加剂

单项选择题糖塑的制作要控制熬糖的（）、制作时的动作、手法和技巧

A.硬度与时间
B.温度与时间
C.温度与湿度
D.搅拌与时间

单项选择题掌握巧克力的（）、制作技巧是制作巧克力展示品的关键

A.温度
B.湿度
C.硬度
D.软度

单项选择题自助餐台（）是创意与技术的综合体现，制作工艺难度较高

A.菜肴
B.艺术装饰造型
C.菜单
D.布置

单项选择题（）蛋糕由多种工艺及技巧综合运用，可以几个人一起完成作品

A.单层平面
B.艺术造型
C.海绵蛋糕
D.水果蛋糕

单项选择题可塑糖的原料组成为糖粉∶粟粉∶（）∶水

A.面粉
B.琼脂
C.油脂
D.鱼胶片

单项选择题艺术装饰造型蛋糕具有（）、既有艺术性又有食用性的特点

A.时尚性强
B.装饰性强
C.观赏性强
D.技巧性强