乳酪的种类丰富多样，有（）、半软质乳酪、硬质乳酪等各种类别

单项选择题（）是甜品的基本原料

A.卡仕达粉
B.预拌粉
C.糖
D.添加剂

单项选择题糖塑的制作要控制熬糖的（）、制作时的动作、手法和技巧

A.硬度与时间
B.温度与时间
C.温度与湿度
D.搅拌与时间

单项选择题掌握巧克力的（）、制作技巧是制作巧克力展示品的关键

A.温度
B.湿度
C.硬度
D.软度

单项选择题自助餐台（）是创意与技术的综合体现，制作工艺难度较高

A.菜肴
B.艺术装饰造型
C.菜单
D.布置

单项选择题（）蛋糕由多种工艺及技巧综合运用，可以几个人一起完成作品

A.单层平面
B.艺术造型
C.海绵蛋糕
D.水果蛋糕

单项选择题可塑糖的原料组成为糖粉∶粟粉∶（）∶水

A.面粉
B.琼脂
C.油脂
D.鱼胶片

单项选择题艺术装饰造型蛋糕具有（）、既有艺术性又有食用性的特点

A.时尚性强
B.装饰性强
C.观赏性强
D.技巧性强

单项选择题多层蛋糕表现方法有（）、用支架支撑叠层、各层独立而组合等

A.主题构思
B.蛋糕叠层
C.平面布局
D.主体造型

单项选择题多层蛋糕可用（）覆面后，再点白饰糖、用巧克力装饰

A.面团
B.杏仁糖团
C.清酥面团
D.甜面团

单项选择题多层蛋糕按（）要求与品种不同而有多种制作方法与造型

A.颜色
B.主题
C.艺术
D.色彩