A.卡仕达粉 B.预拌粉 C.糖 D.添加剂
单项选择题糖塑的制作要控制熬糖的()、制作时的动作、手法和技巧
A.硬度与时间 B.温度与时间 C.温度与湿度 D.搅拌与时间
单项选择题掌握巧克力的()、制作技巧是制作巧克力展示品的关键
A.温度 B.湿度 C.硬度 D.软度
单项选择题自助餐台()是创意与技术的综合体现,制作工艺难度较高
A.菜肴 B.艺术装饰造型 C.菜单 D.布置
单项选择题()蛋糕由多种工艺及技巧综合运用,可以几个人一起完成作品
A.单层平面 B.艺术造型 C.海绵蛋糕 D.水果蛋糕
单项选择题可塑糖的原料组成为糖粉∶粟粉∶()∶水
A.面粉 B.琼脂 C.油脂 D.鱼胶片
单项选择题艺术装饰造型蛋糕具有()、既有艺术性又有食用性的特点
A.时尚性强 B.装饰性强 C.观赏性强 D.技巧性强
单项选择题多层蛋糕表现方法有()、用支架支撑叠层、各层独立而组合等
A.主题构思 B.蛋糕叠层 C.平面布局 D.主体造型
单项选择题多层蛋糕可用()覆面后,再点白饰糖、用巧克力装饰
A.面团 B.杏仁糖团 C.清酥面团 D.甜面团
单项选择题多层蛋糕按()要求与品种不同而有多种制作方法与造型
A.颜色 B.主题 C.艺术 D.色彩
单项选择题捏塑杏仁面团过程中,可以粘一些(),便于操作
A.面粉 B.液态油 C.奶粉 D.淀粉