下列对蜜豆的描述，错误的是（）。

单项选择题壳呈长三角形，壳薄透明，表面光滑或有放射肋的是（），又称带子。

A.贻贝
B.牡蛎
C.江珧
D.扇贝

单项选择题鳓鱼又称曹白，体形侧扁，口（）翘，腹鳍很小而腹鳍特长，腹部有棱鳞。

A.向下
B.向上
C.向左
D.向右

单项选择题以下关于芡粉说法，错误的是（）。

A.干淀粉加蛋液加水调成
B.用于勾芡的湿淀粉
C.可以用粟粉、马蹄粉、薯粉调制
D.用干淀粉加水调制而成

单项选择题腌制牛肉片需要用到的原料是（）。

A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水

单项选择题以下工艺不属于调味方法的是（）。

A.拌
B.调酱汁
C.滚煨
D.封汁

单项选择题用水滚原料的传热方式是（）。

A.导热
B.传导
C.辐射
D.对流

单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。

A.电
B.水
C.柴油
D.木炭

单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。

A.36
B.41
C.61
D.73

单项选择题无笋的糖醋料头（蒜茸、葱度、椒件）适用于（）。

A.马鞍鳝
B.糖醋排骨
C.八块鸡
D.咕噜肉

单项选择题关于食品雕刻选用原料的说法，不正确的是（）。

A.白萝卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用红肠、方腿、三明治、黄蛋糕、熟鸡蛋、熟鸭蛋、熟鸽蛋、熟鹌鹑蛋等原料
D.一般不用叶菜类原料