一般新鲜干酪的滋气味具有（）。

多项选择题导致发酵乳产生异味的影响因素有（）。

A.包材
B.奶粉量添加不足
C.菌种选择不好
D.原料乳污染

多项选择题低成分乳是由于（）等因素的影响，使乳的成分发生异常变化而产生干物质含量过低的乳。

A.遗传
B.饲养管理
C.榨乳前后的污染
D.牛乳房发生炎症

多项选择题国标中，关于发酵乳组织状态要求包括（）。

A.组织细腻
B.组织均匀
C.允许有少量乳清析出
D.允许有少量分层

多项选择题质量良好的全脂乳粉色泽呈（）。

A.均一
B.乳黄色或浅黄色
C.浅白色
D.有光泽

单项选择题用铬酸银试纸检验，试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了（）。

A.糖
B.盐
C.碱
D.石灰水

多项选择题组织乳品评鉴前，编制方案内容应包括（）。

A.背景
B.目的/目标
C.实验方法
D.评鉴产品信息

多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物盐

多项选择题国标中，关于组合型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩

多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是（）。

A.呈灰色
B.呈绿色
C.呈红色
D.褐色斑点

多项选择题常见的奶油异味包括（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.金属味
D.肥皂味