组织乳品评鉴前，编制方案内容应包括（）。

多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物盐

多项选择题国标中，关于组合型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩

多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是（）。

A.呈灰色
B.呈绿色
C.呈红色
D.褐色斑点

多项选择题常见的奶油异味包括（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.金属味
D.肥皂味

多项选择题莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括（）。

A.苦味
B.过度酸味
C.腐败风味
D.哈喇味

多项选择题评价炼乳的组织质地从（）指标进行评价。

A.组织状态是否细腻
B.质地是否均匀
C.乳糖沉淀量
D.脂肪上浮程度

多项选择题关于发酵乳的理化指标描述正确的是（）。

A.脂肪含量≥3.0%
B.非脂乳固体含量≥8.1%
C.酸度≥700T
D.乳酸菌数≥1×10⁷[CFU/g（ml ）]

多项选择题国标中，关于清型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩

多项选择题酸化期间凝块遭到破坏可能会造成发酵乳出现（）的现象。

A.粘稠度偏高
B.粘稠度偏低
C.乳清析出
D.凝块或颗粒

多项选择题再制干酪滋味、气味的具体要求是（）。

A.有淡淡的咸味
B.有奶油润滑感
C.有产品特有的滋味、气味
D.易溶于口