A.1%硫酸钠溶液B.1%玫瑰红酸钠溶液C.0.1%的次甲基蓝溶液D.1%氯化钡溶液掺石灰水的牛乳检测用的试剂……

多项选择题一般新鲜干酪的滋气味具有（）。

A.浓郁的发酵奶香味
B.奶油味
C.多带有酸味
D.无酸味

多项选择题导致发酵乳产生异味的影响因素有（）。

A.包材
B.奶粉量添加不足
C.菌种选择不好
D.原料乳污染

多项选择题低成分乳是由于（）等因素的影响，使乳的成分发生异常变化而产生干物质含量过低的乳。

A.遗传
B.饲养管理
C.榨乳前后的污染
D.牛乳房发生炎症

多项选择题国标中，关于发酵乳组织状态要求包括（）。

A.组织细腻
B.组织均匀
C.允许有少量乳清析出
D.允许有少量分层

多项选择题质量良好的全脂乳粉色泽呈（）。

A.均一
B.乳黄色或浅黄色
C.浅白色
D.有光泽

单项选择题用铬酸银试纸检验，试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了（）。

A.糖
B.盐
C.碱
D.石灰水

多项选择题组织乳品评鉴前，编制方案内容应包括（）。

A.背景
B.目的/目标
C.实验方法
D.评鉴产品信息

多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物盐

多项选择题国标中，关于组合型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩

多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是（）。

A.呈灰色
B.呈绿色
C.呈红色
D.褐色斑点

多项选择题常见的奶油异味包括（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.金属味
D.肥皂味

多项选择题莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括（）。

A.苦味
B.过度酸味
C.腐败风味
D.哈喇味

多项选择题评价炼乳的组织质地从（）指标进行评价。

A.组织状态是否细腻
B.质地是否均匀
C.乳糖沉淀量
D.脂肪上浮程度

多项选择题关于发酵乳的理化指标描述正确的是（）。

A.脂肪含量≥3.0%
B.非脂乳固体含量≥8.1%
C.酸度≥700T
D.乳酸菌数≥1×10⁷[CFU/g（ml ）]

多项选择题国标中，关于清型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩