A.均一B.乳黄色或浅黄色C.浅白色D.有光泽
单项选择题用铬酸银试纸检验,试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了()。
A.糖B.盐C.碱D.石灰水
多项选择题组织乳品评鉴前,编制方案内容应包括()。
A.背景B.目的/目标C.实验方法D.评鉴产品信息
多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物盐
多项选择题国标中,关于组合型冰淇淋的形态要求包括()。
A.形态完整B.大小一致C.不变形D.不软塌、不收缩
多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是()。
A.呈灰色B.呈绿色C.呈红色D.褐色斑点
多项选择题常见的奶油异味包括()。
A.干酪味B.鱼腥味C.金属味D.肥皂味
多项选择题莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括()。
A.苦味B.过度酸味C.腐败风味D.哈喇味
多项选择题评价炼乳的组织质地从()指标进行评价。
A.组织状态是否细腻B.质地是否均匀C.乳糖沉淀量D.脂肪上浮程度
多项选择题关于发酵乳的理化指标描述正确的是()。
A.脂肪含量≥3.0%B.非脂乳固体含量≥8.1%C.酸度≥700TD.乳酸菌数≥1×107[CFU/g(ml )]
多项选择题国标中,关于清型冰淇淋的形态要求包括()。