低成分乳是由于（）等因素的影响，使乳的成分发生异常变化而产生干物质含量过低的乳。

多项选择题国标中，关于发酵乳组织状态要求包括（）。

A.组织细腻
B.组织均匀
C.允许有少量乳清析出
D.允许有少量分层

多项选择题质量良好的全脂乳粉色泽呈（）。

A.均一
B.乳黄色或浅黄色
C.浅白色
D.有光泽

单项选择题用铬酸银试纸检验，试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了（）。

A.糖
B.盐
C.碱
D.石灰水

多项选择题组织乳品评鉴前，编制方案内容应包括（）。

A.背景
B.目的/目标
C.实验方法
D.评鉴产品信息

多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物盐

多项选择题国标中，关于组合型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩

多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是（）。

A.呈灰色
B.呈绿色
C.呈红色
D.褐色斑点

多项选择题常见的奶油异味包括（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.金属味
D.肥皂味

多项选择题莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括（）。

A.苦味
B.过度酸味
C.腐败风味
D.哈喇味

多项选择题评价炼乳的组织质地从（）指标进行评价。

A.组织状态是否细腻
B.质地是否均匀
C.乳糖沉淀量
D.脂肪上浮程度