原材料的（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素

单项选择题（）（%）=（加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量）×100%

A.损耗率
B.出材率
C.次品率
D.净材率

单项选择题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有（）、熟品率、生料率、拆卸率、涨发率等

A.净料率
B.次品率
C.损耗率
D.净材率

单项选择题出材率是指原材料（）可用部分的重量与加工前原料总重量的比率

A.购买时
B.购买前
C.加工前
D.加工后

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点（）成本

A.燃料
B.辅助料
C.原材料
D.人工

单项选择题擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）

A.表面生锈
B.表面发霉
C.表面干裂
D.表面生油

单项选择题西点制作用的工具、模具不得使用于面点之外的任何用途，以防（）

A.降低成本
B.间接污染
C.变形损坏
D.混淆使用

单项选择题西点制作用的工具，使用完毕后应及时清洗擦拭干净，（）存放在卫生、通风固定地点

A.全部集中
B.分门别类
C.可以随意
D.按照习惯

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有（）、定型工具、模具和装饰工具等

A.搅拌工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一定要（）干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净

A.随意清洗
B.表面清洗
C.按需清洗
D.彻底清洗

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有（）、大理石案台、不锈钢案台和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.木质案台
D.铝质案台