出材率是指原材料（）可用部分的重量与加工前原料总重量的比率

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点（）成本

A.燃料
B.辅助料
C.原材料
D.人工

单项选择题擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）

A.表面生锈
B.表面发霉
C.表面干裂
D.表面生油

单项选择题西点制作用的工具、模具不得使用于面点之外的任何用途，以防（）

A.降低成本
B.间接污染
C.变形损坏
D.混淆使用

单项选择题西点制作用的工具，使用完毕后应及时清洗擦拭干净，（）存放在卫生、通风固定地点

A.全部集中
B.分门别类
C.可以随意
D.按照习惯

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有（）、定型工具、模具和装饰工具等

A.搅拌工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具