山东金乡金米，山西沁县庆州黄均为较著名的（）

单项选择题下列大米中，粘性从小到大，而胀性及出饭率从高到低，排列正确的是（）

A.糯米，粳米，籼米
B.粳米，糯米，籼米
C.籼米，糯米，粳米
D.籼米，粳米，糯米

单项选择题谷物中所含碳水化合物的存在形式主要是淀粉，其分布在谷物颗粒的（）中。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

单项选择题木薯富含淀粉，但各部位均含（），烹制前应注意去毒。

A.氰苷
B.皂苷
C.组氨酸
D.生物碱

单项选择题下列谷类粮食中，硫胺素和核黄素的含量很丰富，比大米和面粉多好几倍的是（）

A.高粱
B.玉米
C.青稞
D.小米

单项选择题谷类粮食缺乏的（）在豆类中含量较高。

A.赖氨酸
B.谷氨酸
C.苯丙氨酸
D.缬氨酸

单项选择题（）以软炸味道最美。

A.田鸡
B.石鸡
C.喧蛙
D.蛤士蟆

单项选择题海味上品是（）。

A.文蛤
B.象拔蚌
C.牡蛎
D.西施舌

单项选择题贻贝被誉为（）。

A.水中之鸡
B.益智海味
C.海中牛奶
D.海中鸡蛋

单项选择题下列虾类中不是产于渤海和黄海的是（）

A.对虾
B.白虾
C.虾蛄
D.青虾

单项选择题初加工时应先剥去鱼皮的是（）。

A.鳙鱼
B.鲳鱼
C.马面鲀
D.鳐鱼