自由水和结合水对食品耐储藏性的影响，下列说法正确的是（）

单项选择题生物氧化中约（）以高能化合物的形式利用和贮存，其余以热能形式散失在组织中。

A.64%
B.36%
C.46%
D.54%

单项选择题柠檬酸异构化为异柠檬酸反应中，催化这个反应的酶是（）

A.柠檬酸合酶
B.顺乌头酸酶
C.异柠檬酸脱氢酶
D.琥珀酸脱氢酶

单项选择题（）可以降低果蔬的糖分，防止其贮藏过程中发生褐变和因自身酶作用而发酵变质。

A.葡萄糖氧化酶
B.柠檬酸酶
C.果胶酶
D.纤维素酶

多项选择题以下哪些是非酚类化合物的良好来源（）

A.坚果
B.茶
C.浆果
D.菊苣

多项选择题具有生物活性的食品成分有下列哪一种生理功能（）

A.酶的抑制或诱导
B.抗氧化活性
C.基因表达的诱导和抑制
D.受体活性抑制

多项选择题多酚对健康有哪些好处（）

A.增加胰岛素敏感性
B.降低血压
C.降低患癌症的风险
D.预防冠心病

多项选择题以下哪一种食物富含多酚（）

A.西瓜
B.红酒
C.石榴
D.绿茶

单项选择题腺嘌呤核苷酸经过（）次黄嘌呤氧化酶的作用生成尿酸。

A.0
B.1
C.2
D.3

单项选择题AMP和GMP经（）催化就可以得到相应的ADP、GDP。

A.核苷二磷酸激酶
B.磷酸核糖焦磷酸激酶
C.核苷单磷酸激酶
D.核糖核苷酸还原酶

单项选择题（）是控制转录的关键部位。

A.终止子
B.启动子
C.内含子
D.外显子