简答题 为什么用A_w比用含水量衡量食品的稳定性更具有实际意义？

【参考答案】

含水量相同的食品，因为种类的不同，导致A_w不同，从而使得它们的稳定性不同，可见，食品因为水发生变化的程度并不完全取决于自由水或者结合水的含量，而且取决于食品中所含的水的活性即水分活度。所以，用A_w比用含水量衡量食品的稳定性更具有实际意义。