应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过多则影响制品的（）与质感。

单项选择题慕斯糊调制时，如果配方中有酸性较强的原料，如酸奶、猕猴桃等，细砂糖的用量应（），以获得口感适中、状态稳定的成品。

A.不变
B.减半
C.多一些
D.少一些

单项选择题慕斯糊调制时，加入明胶后切忌加热至沸腾，否则明胶会失去（）

A.延展力
B.凝聚力
C.离心力
D.向心力

单项选择题慕斯糊调制时，待浆料冷却至（）左右时加入打发的稀奶油。

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

单项选择题慕斯糊调制时，待浆料冷却至30℃左右时加入打发的稀奶油，温度太低，加入稀奶油后浆料（），导致成品失去细腻嫩滑的口感。

A.太稀
B.太稠
C.太甜
D.太淡

单项选择题慕斯糊调制时，打发稀奶油的环境温度适宜在（）以下。

A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃