A.变浅、变灰B.变深、变褐C.变浅、变白D.几乎不变
单项选择题当原料乳酸度过高而加入碱中和后，所制的的乳粉呈（）
A.红色B.褐色C.绿色D.灰色
单项选择题发酵乳添加变性淀粉的主要目的是（）
A.增加产品风味B.增稠保水C.加速发酵时间D.防止杂菌影响发酵
单项选择题发酵乳的形成机理是（）
A.酸凝固B.酶凝固C.盐析D.热凝固
单项选择题在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）
A.增稠B.乳化C.提高蛋白含量D.提高物料耐酸性能
单项选择题冰淇淋膨胀率在（）时气泡均匀细小，抗化性最强。
A.30~40%B.45~50%C.75~85%D.95~100%
