水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。

单项选择题改良剂能够对面粉起加速成熟的作用，现在常用的改良剂是（）。

A.溴酸钾
B.维生素C
C.偶氮甲酸氨
D.过氧化二苯甲酰

单项选择题法国产的“燕子牌”干酵母属于（）。

A.活性干酵母
B.天然酵母
C.速效干酵母
D.浓缩酵母

单项选择题松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。

A.开始扩展
B.刚刚形成
C.还未形成
D.充分扩展

单项选择题鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。

A.冷冻
B.压榨
C.烘干
D.破碎

单项选择题制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。

A.筋力
B.钝化力
C.糖化力
D.发酵力