A.溴酸钾B.维生素CC.偶氮甲酸氨D.过氧化二苯甲酰
单项选择题法国产的“燕子牌”干酵母属于（）。
A.活性干酵母B.天然酵母C.速效干酵母D.浓缩酵母
单项选择题松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。
A.开始扩展B.刚刚形成C.还未形成D.充分扩展
单项选择题鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。
A.冷冻B.压榨C.烘干D.破碎
单项选择题制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。
A.筋力B.钝化力C.糖化力D.发酵力
单项选择题β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。
A.纯化酶B.乳化酶C.液化酶D.糖化酶
