A.水分 B.杂质 C.浮油 D.碱汤
单项选择题行业常说的“三翻九转”是下列哪种加热法，请选择（）。
A.煮 B.炸 C.煎 D.烙
单项选择题采用（）时，洒水要洒在锅最热的地方，使之很快产生气体。
A.干烙 B.刷油烙 C.加水烙 D.煎
单项选择题（）的操作方法是：先将锅烧热，放入制品，先烙一面，再烙另一面，直至成熟。
单项选择题（）是在烙的过程中，在锅底刷少许油，或在制品表面刷少许油。
单项选择题（）是指将面点生坯放在烧热的铛上，利用金属的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。
