A.水分 B.杂质 C.浮油 D.碱汤
单项选择题行业常说的“三翻九转”是下列哪种加热法,请选择()。
A.煮 B.炸 C.煎 D.烙
单项选择题采用()时,洒水要洒在锅最热的地方,使之很快产生气体。
A.干烙 B.刷油烙 C.加水烙 D.煎
单项选择题()的操作方法是:先将锅烧热,放入制品,先烙一面,再烙另一面,直至成熟。
单项选择题()是在烙的过程中,在锅底刷少许油,或在制品表面刷少许油。
单项选择题()是指将面点生坯放在烧热的铛上,利用金属的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。
单项选择题煮馄饨时要兑汤,()烧开后,撇去浮沫,盛在碗内。
A.高汤 B.肉汤 C.开水 D.骨汤
单项选择题在连续煮制时要不断(),以保持锅内水质清澈,使成品质量优良。
A.用力搅动 B.关火 C.换锅 D.加水
单项选择题煮制时,要水(),制品在水中有充分的滚煮余地,并使其受热均匀,不至粘连,汤不易浑,清爽利落。
A.宽 B.少 C.冰 D.凉
单项选择题煮豆子常采用()下锅煮,否则,不易使其酥烂,达不到豆子出沙的效果。
A.冷水 B.温水 C.开水 D.冰水
单项选择题煮面条常采用()下锅煮。