用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。

单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

A.切成块
B.切成条
C.切成丝
D.制成瓜茸

单项选择题（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯

单项选择题制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。

A.3成
B.4成
C.5成
D.8成

单项选择题蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.擘酥面坯

单项选择题蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.凉水

单项选择题炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

A.小
B.少
C.宽
D.窄

单项选择题（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯

单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉
B.温水
C.成品
D.水沸

单项选择题防止豆类制品污染的措施是（）

A.放在冷柜中
B.使用小包装
C.制作过程防治微生物污染
D.以上都是

单项选择题（）的加热温度最高可达102℃以上。

A.蒸
B.煮
C.汆
D.炖