A.切成块 B.切成条 C.切成丝 D.制成瓜茸
单项选择题（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
A.水调面坯 B.冷水面坯 C.热水面坯 D.温水面坯
单项选择题制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。
A.3成 B.4成 C.5成 D.8成
单项选择题蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水调面坯 B.油酥面坯 C.层酥面坯 D.擘酥面坯
单项选择题蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
A.温水 B.沸水 C.冷水 D.凉水
单项选择题炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
A.小 B.少 C.宽 D.窄
