蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

单项选择题蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.凉水

单项选择题炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

A.小
B.少
C.宽
D.窄

单项选择题（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯

单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉
B.温水
C.成品
D.水沸

单项选择题防止豆类制品污染的措施是（）

A.放在冷柜中
B.使用小包装
C.制作过程防治微生物污染
D.以上都是

单项选择题（）的加热温度最高可达102℃以上。

A.蒸
B.煮
C.汆
D.炖

单项选择题调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。

A.100克
B.150克
C.250克
D.500克

单项选择题直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。

A.切
B.片
C.批
D.斩

单项选择题直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）

A.不要歪斜
B.整齐划一
C.刀口一致
D.大小一致

单项选择题直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

A.整齐划一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多种多样