A.3成 B.4成 C.5成 D.8成
单项选择题蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水调面坯 B.油酥面坯 C.层酥面坯 D.擘酥面坯
单项选择题蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
A.温水 B.沸水 C.冷水 D.凉水
单项选择题炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
A.小 B.少 C.宽 D.窄
单项选择题（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
A.水调面坯 B.冷水面坯 C.热水面坯 D.温水面坯
单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
A.水凉 B.温水 C.成品 D.水沸
