A.水调面坯 B.冷水面坯 C.热水面坯 D.温水面坯
单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
A.水凉 B.温水 C.成品 D.水沸
单项选择题防止豆类制品污染的措施是（）
A.放在冷柜中 B.使用小包装 C.制作过程防治微生物污染 D.以上都是
单项选择题（）的加热温度最高可达102℃以上。
A.蒸 B.煮 C.汆 D.炖
单项选择题调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。
A.100克 B.150克 C.250克 D.500克
单项选择题直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A.切 B.片 C.批 D.斩
