厨师孙师傅要制作菜肴“拔丝金枣”，选择的绝佳原料是（）

单项选择题不同部位的牛肉适合制作不同的菜肴，制作“酱牛肉”时应选用的牛肉部位是（）

A.米龙
B.里脊
C.仔盖
D.后腱子

单项选择题制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉，这种面粉是（）

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.强筋粉

单项选择题下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是（）

A.蹄筋
B.海米
C.海参
D.干肉皮

单项选择题鲍鱼被视为海味珍品，用其作为主料宜采用的一组烹调方法是（）

A.爆、炒、扒
B.挂霜、焖、煎
C.蜜汁、烩、汆
D.拔丝、溜、烧

单项选择题人们在选购家畜肉时，常用感官鉴定的方法来判断肉是是否新鲜，新鲜肉应具有的特征是（）

A.肌肉显黑色或淡绿色，无光泽
B.外表微湿润，不粘手，外表液汁透明
C.肉质松软无弹性，指压后凹陷不能复原
D.骨髓与骨腔有较大空隙，骨髓变形软烂