A.艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄B.叶儿粑、黄凉粉、担担面C.三丁包子、千层油糕、娥姐粉果D.生磨马蹄糕、笋尖鲜虾饺、南乳鸡仔饼
单项选择题厨师孙师傅要制作菜肴“拔丝金枣”，选择的绝佳原料是（）
A.冬瓜B.山药C.桂圆D.平菇
单项选择题不同部位的牛肉适合制作不同的菜肴，制作“酱牛肉”时应选用的牛肉部位是（）
A.米龙B.里脊C.仔盖D.后腱子
单项选择题制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉，这种面粉是（）
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.强筋粉
单项选择题下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是（）
A.蹄筋B.海米C.海参D.干肉皮
单项选择题鲍鱼被视为海味珍品，用其作为主料宜采用的一组烹调方法是（）
A.爆、炒、扒B.挂霜、焖、煎C.蜜汁、烩、汆D.拔丝、溜、烧
