A.米龙B.里脊C.仔盖D.后腱子
单项选择题制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉,这种面粉是()
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.强筋粉
单项选择题下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是()
A.蹄筋B.海米C.海参D.干肉皮
单项选择题鲍鱼被视为海味珍品,用其作为主料宜采用的一组烹调方法是()
A.爆、炒、扒B.挂霜、焖、煎C.蜜汁、烩、汆D.拔丝、溜、烧
单项选择题人们在选购家畜肉时,常用感官鉴定的方法来判断肉是是否新鲜,新鲜肉应具有的特征是()
A.肌肉显黑色或淡绿色,无光泽B.外表微湿润,不粘手,外表液汁透明C.肉质松软无弹性,指压后凹陷不能复原D.骨髓与骨腔有较大空隙,骨髓变形软烂
单项选择题下列甜味调味品中,可直接用于制作菜肴的是()
A.柠檬B.蜂蜜C.绵白糖D.红绵糖