A.爆、炒、扒B.挂霜、焖、煎C.蜜汁、烩、汆D.拔丝、溜、烧
单项选择题人们在选购家畜肉时,常用感官鉴定的方法来判断肉是是否新鲜,新鲜肉应具有的特征是()
A.肌肉显黑色或淡绿色,无光泽B.外表微湿润,不粘手,外表液汁透明C.肉质松软无弹性,指压后凹陷不能复原D.骨髓与骨腔有较大空隙,骨髓变形软烂
单项选择题下列甜味调味品中,可直接用于制作菜肴的是()
A.柠檬B.蜂蜜C.绵白糖D.红绵糖
单项选择题木耳在烹调中应用广泛,在烹制下列菜肴时,应选用木耳作为辅料的是()
A.煮鸡B.推沙望月C.炒二冬D.炒木须肉
单项选择题鲜味可以增加菜肴的美味。下列属于鲜味调味的是()
A.桂皮B.草果C.蚝油D.肉豆蔻
单项选择题虾的种类繁多,在烹饪中的应用各有不同,制作菜肴“炸雪丽凤尾虾”时应该选用的是()
A.对虾B.虾蛄C.鹰爪虾D.小龙虾