A.肌肉显黑色或淡绿色，无光泽B.外表微湿润，不粘手，外表液汁透明C.肉质松软无弹性，指压后凹陷不能复原D.骨髓与骨腔有较大空隙，骨髓变形软烂
单项选择题下列甜味调味品中，可直接用于制作菜肴的是（）
A.柠檬B.蜂蜜C.绵白糖D.红绵糖
单项选择题木耳在烹调中应用广泛，在烹制下列菜肴时，应选用木耳作为辅料的是（）
A.煮鸡B.推沙望月C.炒二冬D.炒木须肉
单项选择题鲜味可以增加菜肴的美味。下列属于鲜味调味的是（）
A.桂皮B.草果C.蚝油D.肉豆蔻
单项选择题虾的种类繁多，在烹饪中的应用各有不同，制作菜肴“炸雪丽凤尾虾”时应该选用的是（）
A.对虾B.虾蛄C.鹰爪虾D.小龙虾
单项选择题运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态，下列适合平刀抖刀片的原料是（）
A.鸡心B.虾肉C.鱼肉D.黄白蛋糕
