水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水（）天会危及生命。

单项选择题电烤箱的使用主要是通过定温、（）、定时等键来控制，温度最高可达300℃。

A.控温
B.减温
C.加温
D.恒温

单项选择题山药粥的成品特点是：色白，（），口味清香。

A.滑润爽口
B.果料芳香
C.口感绵润
D.别具风味

单项选择题下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。

A.玉米面发糕
B.玉米面贴饼子
C.玉米面菜团子
D.玉米面小窝头

单项选择题谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

A.蛋白质
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素

单项选择题下列为宏量营养素的是（）。

A.矿物质
B.维生素
C.脂肪
D.膳食纤维

单项选择题凡患有（）病症的面点师应暂时调离工作岗位。

A.腹泻
B.咽部炎症
C.皮肤伤口感染
D.以上都是

单项选择题轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣。

A.无油污
B.无水迹
C.无灰尘
D.以上都是

单项选择题揉面的基本要求是（）。

A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是

单项选择题生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

A.疏散
B.柔软
C.疏松
D.松软

单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

A.加温
B.饧发
C.成熟
D.冷却