A.动物性 B.植物性 C.传染性 D.非传染性
单项选择题水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一,人缺水()天会危及生命。
A.1~2天 B.5~10天 C.15~16天 D.18~20天
单项选择题电烤箱的使用主要是通过定温、()、定时等键来控制,温度最高可达300℃。
A.控温 B.减温 C.加温 D.恒温
单项选择题山药粥的成品特点是:色白,(),口味清香。
A.滑润爽口 B.果料芳香 C.口感绵润 D.别具风味
单项选择题下列是用糊状玉米面坯制作的品种是()。
A.玉米面发糕 B.玉米面贴饼子 C.玉米面菜团子 D.玉米面小窝头
单项选择题谷类中含量最丰富的营养素是(),含量高达70%以上。
A.蛋白质 B.淀粉 C.矿物质 D.维生素
单项选择题下列为宏量营养素的是()。
A.矿物质 B.维生素 C.脂肪 D.膳食纤维
单项选择题凡患有()病症的面点师应暂时调离工作岗位。
A.腹泻 B.咽部炎症 C.皮肤伤口感染 D.以上都是
单项选择题轧面机的卫生要求是,表面要做到(),无面渣。
A.无油污 B.无水迹 C.无灰尘 D.以上都是
单项选择题揉面的基本要求是()。
A.面光 B.盆光 C.手光 D.以上都是
单项选择题生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。
A.疏散 B.柔软 C.疏松 D.松软
单项选择题蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。
A.加温 B.饧发 C.成熟 D.冷却
单项选择题()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A.煮制品 B.煎制品 C.炸制品 D.烙制品
单项选择题烙制法的成品特点是:皮面香脆,内里()有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状。
A.柔韧 B.柔软 C.柔嫩 D.鲜嫩
单项选择题面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.面盆 B.桌面 C.砧墩 D.地面
单项选择题用()煮饭米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。
A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.小站米