A.矿物质 B.维生素 C.脂肪 D.膳食纤维
单项选择题凡患有()病症的面点师应暂时调离工作岗位。
A.腹泻 B.咽部炎症 C.皮肤伤口感染 D.以上都是
单项选择题轧面机的卫生要求是,表面要做到(),无面渣。
A.无油污 B.无水迹 C.无灰尘 D.以上都是
单项选择题揉面的基本要求是()。
A.面光 B.盆光 C.手光 D.以上都是
单项选择题生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。
A.疏散 B.柔软 C.疏松 D.松软
单项选择题蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。
A.加温 B.饧发 C.成熟 D.冷却
单项选择题()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A.煮制品 B.煎制品 C.炸制品 D.烙制品
单项选择题烙制法的成品特点是:皮面香脆,内里()有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状。
A.柔韧 B.柔软 C.柔嫩 D.鲜嫩
单项选择题面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.面盆 B.桌面 C.砧墩 D.地面
单项选择题用()煮饭米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。
A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.小站米
单项选择题蒸箱按规格大小,有单门、双门、()蒸箱三种。
A.立式 B.柜式 C.台式 D.三门