生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。

单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

A.加温
B.饧发
C.成熟
D.冷却

单项选择题（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品

单项选择题烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

A.柔韧
B.柔软
C.柔嫩
D.鲜嫩

单项选择题面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

单项选择题用（）煮饭米与水的比例以1：（2.1~2.3）为宜。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.小站米

单项选择题蒸箱按规格大小，有单门、双门、（）蒸箱三种。

A.立式
B.柜式
C.台式
D.三门

单项选择题婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。

A.工商部门
B.税务部门
C.食品药品监督管理部门
D.安检部门

单项选择题制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

A.油
B.盐
C.白糖
D.馅料

单项选择题制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

A.米质
B.米量
C.时机
D.水量

单项选择题玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、（）、甜型四类。

A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.软粒