A.控温 B.减温 C.加温 D.恒温
单项选择题山药粥的成品特点是:色白,(),口味清香。
A.滑润爽口 B.果料芳香 C.口感绵润 D.别具风味
单项选择题下列是用糊状玉米面坯制作的品种是()。
A.玉米面发糕 B.玉米面贴饼子 C.玉米面菜团子 D.玉米面小窝头
单项选择题谷类中含量最丰富的营养素是(),含量高达70%以上。
A.蛋白质 B.淀粉 C.矿物质 D.维生素
单项选择题下列为宏量营养素的是()。
A.矿物质 B.维生素 C.脂肪 D.膳食纤维
单项选择题凡患有()病症的面点师应暂时调离工作岗位。
A.腹泻 B.咽部炎症 C.皮肤伤口感染 D.以上都是
单项选择题轧面机的卫生要求是,表面要做到(),无面渣。
A.无油污 B.无水迹 C.无灰尘 D.以上都是
单项选择题揉面的基本要求是()。
A.面光 B.盆光 C.手光 D.以上都是
单项选择题生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。
A.疏散 B.柔软 C.疏松 D.松软
单项选择题蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。
A.加温 B.饧发 C.成熟 D.冷却
单项选择题()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A.煮制品 B.煎制品 C.炸制品 D.烙制品