茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成（）

单项选择题茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由绿变成（）

A.鲜红
B.褐色
C.黄色
D.黑色

单项选择题随着茶叶含水量的增加，茶叶内含物的化学变化会加快，变质就（）

A.越慢
B.速度不变
C.快慢不定
D.越快

单项选择题茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。

A.6%
B.8.8%
C.10%
D.12%

单项选择题原料粗老、揉捻不充分会导致红茶（）

A.有焦气
B.条索不紧
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶（）

A.有焦气
B.滋味淡薄
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为（）

A.发酵不足
B.发酵过度
C.干燥时温度过高
D.干燥时温度过低

单项选择题红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程.若发酵不足，干茶（）。

A.有青气
B.有焦气
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生（）

A.干茶色泽泛黄
B.有焦气
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题绿茶色泽枯暗花杂是因为（）

A.杀青温度不够
B.干燥时温度太高
C.揉抢时投叶量过少
D.鲜叶过老或老嫩不匀

单项选择题用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃