A.鲜红B.褐色C.黄色D.黑色
单项选择题随着茶叶含水量的增加,茶叶内含物的化学变化会加快,变质就()
A.越慢B.速度不变C.快慢不定D.越快
单项选择题茶叶含水量高于()霉菌就开始繁殖,容易引起霉变。
A.6%B.8.8%C.10%D.12%
单项选择题原料粗老、揉捻不充分会导致红茶()
A.有焦气B.条索不紧C.酸馊气D.陈味
单项选择题原料嫩度不够,或揉切不充分造成红碎茶()
A.有焦气B.滋味淡薄C.酸馊气D.陈味
单项选择题红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色,且有青气是因为()
A.发酵不足B.发酵过度C.干燥时温度过高D.干燥时温度过低
单项选择题红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程.若发酵不足,干茶()。
A.有青气B.有焦气C.酸馊气D.陈味
单项选择题红茶在炒干(毛火)时,温度不够高,不能及时制止发酵,致使茶叶发酵过度,产生()
A.干茶色泽泛黄B.有焦气C.酸馊气D.陈味
单项选择题绿茶色泽枯暗花杂是因为()
A.杀青温度不够B.干燥时温度太高C.揉抢时投叶量过少D.鲜叶过老或老嫩不匀
单项选择题用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是()
A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃
单项选择题在开汤冲水时,冲水量应()
A.低于杯口B.高于杯口C.与杯口齐D.关系不大