原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶（）

单项选择题红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为（）

A.发酵不足
B.发酵过度
C.干燥时温度过高
D.干燥时温度过低

单项选择题红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程.若发酵不足，干茶（）。

A.有青气
B.有焦气
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生（）

A.干茶色泽泛黄
B.有焦气
C.酸馊气
D.陈味

单项选择题绿茶色泽枯暗花杂是因为（）

A.杀青温度不够
B.干燥时温度太高
C.揉抢时投叶量过少
D.鲜叶过老或老嫩不匀

单项选择题用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃

单项选择题在开汤冲水时，冲水量应（）

A.低于杯口
B.高于杯口
C.与杯口齐
D.关系不大

单项选择题叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）

A.叶脉平滑不触手
B.叶缘锯齿状不明显
C.手指撤压后不松起
D.生硬触手

单项选择题表示绿茶的滋味好的是（）

A.鲜浓
B.苦涩
C.淡薄
D.粗老

单项选择题香气的审评首先鉴别香气的（）

A.类型
B.高低
C.持久程度
D.纯异

单项选择题茶叶净度的审评主要看（）

A.芽叶整齐程度
B.各段茶的比例是否恰当
C.芽叶完整程度
D.夹杂物的多少