（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

单项选择题制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋
B.盐
C.糖
D.酱油

单项选择题制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（），做到科学合理、安全可靠。

A.依据
B.宗旨
C.内容
D.条件

单项选择题花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。

A.2：3
B.1：4
C.2：1
D.3：7

单项选择题一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。

A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.4～6cm

单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

A.岗位安排
B.人员设备
C.生产程序
D.组织结构