A.1~2cm B.2~3cm C.3~4cm D.4~6cm
单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、()及厨房生产环境等方面的安全。
A.岗位安排 B.人员设备 C.生产程序 D.组织结构
单项选择题禽肉脂肪中所含的()较多。
A.饱和脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.高饱和脂肪酸
单项选择题触电的形式可分为()和接触电压触电。
A.单相触电 B.两相触电 C.跨步电压触电 D.以上均是
单项选择题软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
A.加热中 B.加热后 C.基本性 D.决定性
单项选择题冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.卫生 B.成形 C.数量 D.口味