花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。

单项选择题一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。

A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.4～6cm

单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

A.岗位安排
B.人员设备
C.生产程序
D.组织结构

单项选择题禽肉脂肪中所含的（）较多。

A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.高饱和脂肪酸

单项选择题触电的形式可分为（）和接触电压触电。

A.单相触电
B.两相触电
C.跨步电压触电
D.以上均是

单项选择题软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.加热中
B.加热后
C.基本性
D.决定性

单项选择题冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生
B.成形
C.数量
D.口味

单项选择题多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盘冷菜
C.宴席冷菜
D.多盘冷菜

单项选择题触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

A.电线位置
B.电流频率
C.导电能力
D.触电形式

单项选择题下列情况中，（）不是造成厨房火灾的条件。

A.排风扇不转
B.电器短路
C.点火方法不当
D.抽油烟管道积累油污过多

单项选择题下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A.油爆鸡丁
B.芫爆鸡丁
C.宫保鸡丁
D.酱爆鸡丁