A.配菜过程中 B.烹调过程中 C.刀工过程中 D.菜品装盘中
单项选择题（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
A.鸡肝 B.鸡头 C.鸡肠 D.鸡肫
单项选择题制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
A.醋 B.盐 C.糖 D.酱油
单项选择题制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（），做到科学合理、安全可靠。
A.依据 B.宗旨 C.内容 D.条件
单项选择题花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。
A.2：3 B.1：4 C.2：1 D.3：7
单项选择题一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。
A.1～2cm B.2～3cm C.3～4cm D.4～6cm
