调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

单项选择题初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A.去头
B.去尾
C.去鳃
D.剔骨

单项选择题纪律一般用（）的形式公布于众。

A.行为准则
B.法律法规
C.规章制度
D.行为规范

单项选择题下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

A.香菇
B.口蘑
C.干贝
D.鱼翅

单项选择题马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。

A.25%
B.40%
C.41%
D.42%

单项选择题菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

A.左部
B.右部
C.上部
D.下部