A.-5℃ B.-6℃ C.-7℃ D.-18℃
单项选择题调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
A.生抽 B.鲜汤 C.味素 D.调味料
单项选择题初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
A.去头 B.去尾 C.去鳃 D.剔骨
单项选择题纪律一般用（）的形式公布于众。
A.行为准则 B.法律法规 C.规章制度 D.行为规范
单项选择题下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
A.香菇 B.口蘑 C.干贝 D.鱼翅
单项选择题马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
A.25% B.40% C.41% D.42%
