A.肝 B.肺 C.气管 D.食管 E.胆
多项选择题水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
A.宰杀 B.刮鳞 C.去鳃 D.去内脏 E.洗涤
多项选择题组成山东风味菜的有（）。
A.济南风味 B.胶东风味 C.济宁风味 D.金陵风味 E.徐海风味
多项选择题握刀的指法有（）。
A.连续式 B.间歇式 C.交替式 D.变换式 E.跳跃式
多项选择题俄式菜肴的代表菜有（）。
A.罗宋汤 B.奶粥 C.沙尔马生菜 D.海鲜汤 E.马赛鱼羹
多项选择题经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
A.去油 B.水浸 C.漂洗 D.焯水 E.过油
