握刀的指法有（）。

多项选择题俄式菜肴的代表菜有（）。

A.罗宋汤
B.奶粥
C.沙尔马生菜
D.海鲜汤
E.马赛鱼羹

多项选择题经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。

A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.过油

多项选择题随着饭店管理集团的出现，连锁企业、中心厨房的出现，采购也出现（）等新的形式。

A.集中采购
B.联合采购
C.分散采购
D.合作采购
E.供货采购

多项选择题厨房设备必须具有功能先进（）。

A.操作简便
B.自身安全系数高
C.操作不易损坏
D.劳动强度大
E.新购进产品

多项选择题电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具有（）清洁卫生等优点。

A.热效率高
B.价格低廉
C.安全性能好
D.控温准确
E.节省电源