经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。

多项选择题随着饭店管理集团的出现，连锁企业、中心厨房的出现，采购也出现（）等新的形式。

A.集中采购
B.联合采购
C.分散采购
D.合作采购
E.供货采购

多项选择题厨房设备必须具有功能先进（）。

A.操作简便
B.自身安全系数高
C.操作不易损坏
D.劳动强度大
E.新购进产品

多项选择题电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具有（）清洁卫生等优点。

A.热效率高
B.价格低廉
C.安全性能好
D.控温准确
E.节省电源

多项选择题厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。

A.宴会价位
B.菜品数量
C.宴会菜单
D.用餐人数
E.特殊要求

多项选择题厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。

A.宗教信仰
B.民族礼仪
C.食物造型
D.美学鉴赏