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名词解释

什么是特制玉米粉(special maize flour); 特制玉米粉(special maize flour)名词解释定义是什么?

【参考答案】

亦称改性玉米粉。玉米经过加工改变了某些理化性质,使之成为一种介于普通玉米粉和玉米淀粉之间的玉米粉的过程。其特点是去掉了玉米特有的气味、食味,呈中性,无苦、涩味。与普通玉米相比,脂肪与蛋白质含量有所降低,维生素含量略有增加,食品加工性能与食用品质有明显提高。将玉米加入0.3%左右浓度的亚硫酸溶液中,经......

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