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名词解释

什么是全麦粉(wholemeal、grahamflour); 全麦粉(wholemeal、grahamflour)名词解释定义是什么?

【参考答案】

经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食,不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度,只除去少量筛上物;或在统粉中添加部分皮磨系统物料;或将全部麸皮进一步磨细与统粉混合而成。一般需添加活性面筋以提高烘焙效果。目前,我国没有制定全麦粉国家标准和行业标准。美国食品和药品管理局1991年的联邦法规规定,全麦粉的粗细度为通过8号筛(2.38mm)的筛下物不少于90%,通过20号筛(850μm)的筛下物不少于50%。