麦汁煮沸的目的有（）

单项选择题耙式消泡桨安装在发酵罐的（）。

A.外部
B.罐底
C.搅拌轴上
D.罐壁上

多项选择题酒花中对于啤酒酿造的有机成分有（）

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花油
D.多酚物质

单项选择题大型发酵罐中兼有控温和挡板作用的部件是（）。

A.罐外夹套
B.罐内蛇管
C.搅拌器
D.空气分布管

单项选择题现代啤酒发酵罐的形状是（）

A.蝶形底发酵罐
B.平底发酵罐
C.斜底发酵罐
D.锥形底发酵罐

多项选择题判断一株啤酒酵母菌种的质量优劣的指标有（）

A.外观大小
B.凝聚性
C.发酵度
D.死灭温度
E.风味

单项选择题发酵结束时酵母沉淀，酒液混浊不清，酸度明显上升的主要原因是（）

A.蛋白质混浊
B.酵母凝聚性差
C.污染杂菌
D.残糖过多

单项选择题判断啤酒成熟的标志性物质是（）

A.双乙酰
B.戊二酮
C.高级醇
D.二氧化碳

单项选择题以下关于麦汁煮沸时投加酒花的说法错误的是（）

A.分次添加
B.先少后多
C.先香后苦
D.先陈后新

多项选择题以下参数，能作为蛋白酶产生菌种子质量评价指标的是（）。

A.菌体形态
B.菌体浓度
C.产物生成量
D.酶活力
E.发酵液Ph

单项选择题工业啤酒采用五器组合设备进行糖化时的正确顺序是（）

A.糊化锅→糖化锅→煮沸锅→过滤槽→回旋沉淀槽
B.糖化锅→糊化锅→回旋沉淀槽→煮沸锅→过滤槽
C.糊化锅→糖化锅→过滤槽→回旋沉淀槽→煮沸锅
D.糊化锅→糖化锅→过滤槽→煮沸锅→回旋沉淀槽